ลักษณะธุรกิจ
ร้านที่ขายอาหารข้าวราดแกง
และอาหารตามสั่ง โดยจำหน่ายอาหารและ
เครื่องดื่ม ในลักษณะให้บริการที่ร้าน และ ปรุงสำเร็จนำกลับไปรับประทานที่บ้าน
วิธีการจัดตั้งและเริ่มต้นธุรกิจ
การจดทะเบียนพาณิชย์
ประเภทบุคคลธรรมดา
มีลักษณะเป็นกิจการที่มีเจ้าของเป็นบุคคลธรรมดา คนเดียวหรือหลายคน
หรือห้างหุ้นส่วนสามัญ ประเภทไม่จดทะเบียน
ผู้ประกอบธุรกิจร้านอาหารประเภทบุคคลธรรมดา ต้องจดทะเบียนพาณิชย์
สถานที่ยื่นขอจดทะเบียน
กรุงเทพฯ ยื่นขอจดทะเบียน ณ สำนักงานบริการการจดทะเบียนธุรกิจ 1-7 สำนักทะเบียนธุรกิจ และส่วนจดทะเบียนธุรกิจกลางกรมพัฒนาธุรกิจการค้า
กระทรวงพาณิชย์
ต่างจังหวัด ยื่นขอจดทะเบียน ณ ที่ว่าการอำเภอ/กิ่งอำเภอที่ตั้งสถานประกอบการ ยกเว้นอำเภอเมือง หรือ
อำเภอที่มีการกำหนดให้ยื่น ณ
สำนักงานพัฒนาธุรกิจการค้าจังหวัดที่ตั้งสถานประกอบการ
ค่าธรรมเนียม 50 บาท
ประเภทนิติบุคคล บริษัทจำกัด ห้างหุ้นส่วนจำกัด ห้างหุ้นส่วนสามัญนิติบุคคล
ผู้ประกอบการธุรกิจต้องจดทะเบียนตามประมวลกฎหมายแพ่งและพาณิชย์
สถานที่ยื่นขอจดทะเบียน
กรุงเทพฯ ยื่นขอจดทะเบียน ณ
สำนักงานบริการจดทะเบียนธุรกิจ 1 - 7 และส่งจดทะเบียนธุรกิจกลาง สำนักทะเบียนธุรกิจ กรมพัฒนาธุรกิจการค้า กระทรวงพาณิชย์
ต่างจังหวัด ยื่นขอจดทะเบียน ณ
สำนักงานพัฒนาธุรกิจการค้าจังหวัด
ที่ห้างหุ้นส่วนบริษัทมีสำนักงานแห่งใหญ่ตั้งอยู่
ค่าธรรมเนียม
จดทะเบียนจัดตั้งห้างหุ้นส่วน
- ผู้เป็นหุ้นส่วนไม่เกินสามคน 1,000 บาท
-
ผู้เป็นหุ้นส่วนเกินสามคน
ชำระเพิ่มสำหรับจำนวนในที่เกินอีก
คนละ 200 บาท
จดทะเบียนจัดตั้งบริษัทจำกัด
- จดทะเบียนหนังสือบริคณห์สนธิ 500 - 25,000 บาท
- จดทะเบียนจัดตั้งบริษัทจำกัด 5,000 - 250,000 บาท
ภาษีเงินได้
บุคคลธรรมดา
ต้องยื่นขอเป็นผู้มีบัตรประจำตัวผู้เสียภาษีอากรต่อ สรรพากรพื้นที่
ที่ตั้งของสถานประกอบการ
· ต้องยื่นแบบแสดงรายการชำระภาษี
เงินได้บุคคลธรรมดาประจำปีและครึ่งปี (ภ.ง.ด.90 และ 94)
· หากมีรายได้เกิน 1,200,000
ต่อปี ต้องยื่นชำระภาษีมูลค่าเพิ่มตามแบบ ภ.พ.
30
นิติบุคคล
ต้องยื่นขอเป็นผู้มีบัตรประจำตัวผู้เสียภาษีอากรต่อ สรรพากรพื้นที่
ที่ตั้งของสถานประกอบการ
· ต้องยื่นภาษีเงินได้นิติบุคคล ประจำปี และ ครึ่งปี (ภ.ง.ด.50 และ 51)
· หากมีรายได้เกิน 1,200,000
ต่อปี ต้องยื่นชำระภาษีมูลค่าเพิ่มตามแบบ ภ.พ.
30
ภาษีป้าย
ผู้ประกอบธุรกิจที่ติดตั้งป้ายใหม่ หรือแสดงป้ายใหม่
จะต้องชำระภาษีป้ายต่อเจ้าพนักงาน ภายใน 15 วัน
และจะต้องยื่นชำระภาษีป้ายทุกปีที่ยังติดตั้งป้าย
สถานที่ขออนุญาต
กรุงเทพฯ ยื่นขอ ณ
สำนักงานเขต ที่ป้ายนั้นติดตั้งอยู่
ต่างจังหวัด ยื่นขอ ณ สำนักงานเทศบาล หรือสุขาภิบาล หรือ
องค์การบริหารส่วนตำบล ซึ่งดูแลพื้นที่ที่ป้ายนั้นติดตั้งอยู่
กฎหมายและระเบียบเฉพาะธุรกิจ
ใบอนุญาตประกอบกิจการที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ธุรกิจร้านอาหาร
เป็นกิจการที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพตามกฎหมายว่าด้วยการสาธารณสุข
ต้องขออนุญาตประกอบกิจการก่อนดำเนินการ
สถานที่ขออนุญาต
กรุงเทพฯ ยื่นขอ ณ
สำนักงานเขตที่ตั้งสถานประกอบการ
ต่างจังหวัด ยื่นขอ ณ สำนักงานเทศบาล หรือ
สำนักงานสุขาภิบาล หรือ องค์การบริหารส่วนตำบล
ซึ่งดูแลเขตพื้นที่ที่ตั้งสถานประกอบการ
ค่าธรรมเนียม ไม่เกิน 10,000 บาท
การปิดป้ายแสดงราคาค่าบริการ
คณะกรรมการกลางว่าด้วยราคาสินค้าและบริการ กระทรวงพาณิชย์
ได้ออกประกาศกำหนดให้ผู้จำหน่ายปลีกอาหารและเครื่องดื่ม
ต้องปิดป้ายแสดงราคาค่าบริการให้เห็นชัดเจนในที่เปิดเผย ณ สถานที่จำหน่าย การฝ่าฝืนมีโทษปรับไม่เกิน 10,000 บาท
ใบอนุญาตจำหน่าย สุรา และยาสูบ
ผู้จำหน่ายสุรา และหรือ ยาสูบ ต้องเป็นผู้ได้รับอนุญาตให้จำหน่าย
สถานที่ขออนุญาต
กรุงเทพฯ ยื่นขอ
ณ กรมสรรพสามิต กระทรวงการคลัง
ต่างจังหวัด ยื่นขอ
ณ สำนักงานสรรพสามิตอำเภอ/กิ่งอำเภอ
ที่สถานประกอบการตั้งอยู่ค่าธรรมเนียม
สุรา ฉบับละ 110 - 1,650 บาท /ปี
ยาสูบ ฉบับละ
20 บาท/ปี
นอกจากนี้ยังมีกฎและระเบียบด้านสาธารณสุข สิ่งแวดล้อม
สวัสดิการและการคุ้มครองแรงงาน
ที่ต้องถือปฏิบัติ
รายละเอียดการลงทุน
ค่าใช้จ่ายสำหรับการลงทุนเริ่มต้น
จะแตกต่างกันตามขนาดและลักษณะของกิจการจากข้อมูลเฉลี่ยของการสำรวจการลงทุนเริ่มต้นของผู้ประกอบธุรกิจ
จำแนกเป็น
· ตกแต่งอาคาร เฟอร์นิเจอร์และเครื่องใช้สำนักงาน
อัตราส่วนร้อยละ 14
· เครื่องมือและอุปกรณ์ในธุรกิจภัตตาคารและร้านอาหาร
อัตราส่วนร้อยละ 10 ประกอบด้วย ตู้เย็น ตู้แช่ เตาแก๊ส กระทะ หม้อ
จาน ช้อน ซ่อม แก้ว และเครื่องครัวต่างๆ
· เงินทุนหมุนเวียน อัตราส่วนร้อยละ 76 ส่วนใหญ่เป็นค่าใช้จ่ายในการซื้อวัสดุสำหรับบริการลูกค้า
เงินเดือนพนักงาน ค่าน้ำประปา ไฟฟ้า เป็นต้น
อัตราผลตอบแทนทางการเงิน
อัตราผลตอบแทนทางการเงินของธุรกิจภัตตาคาร/ร้านอาหารจะแตกต่างกันขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ
เช่น ขนาดของกิจการ ทำเลที่ตั้ง และความสามารถในการบริหารธุรกิจ เป็นต้น
จากการสำรวจพบว่า อัตรากำไรสุทธิต่อยอดรายรับจะประมาณร้อยละ 15.17 กำไรสุทธิต่อเงินลงทุนประมาณ ร้อยละ 39.22 ต่อปี
โดยมีระยะเวลาคืนทุนประมาณ 1.8 ปี
การตั้งราคาและโครงสร้างราคาที่เป็นธรรม
ปัจจัยการตั้งราคา
ประกอบด้วย
·
ต้นทุน
·
ทำเลที่ตั้ง
·
ค่าบริการของภัตตาคารและร้านอาหารในระดับเดียวกันในท้องตลาด
โครงสร้างราคา
คำนวณโดย ต้นทุน บวกกับ กำไรที่ต้องการ
ต้นทุนประกอบด้วย
· ต้นทุนผันแปร เช่น วัตถุดิบที่ใช้ทำอาหาร เช่น เนื้อสัตว์ ผักต่างๆ เป็นต้น
· ต้นทุนคงที่จัดสรร เช่น ค่าเช่า เงินเดือนพนักงาน ค่าน้ำประปา ค่าไฟฟ้า
และค่าเสื่อมราคาสิ่งปลูกสร้าง เครื่องมืออุปกรณ์
การบริหาร/การจัดการ
โครงสร้างองค์กร
ประกอบด้วยงานหลักดังนี้
1)
ด้านการบริหาร
รับผิดชอบด้านการเงิน บัญชี จัดซื้อ บุคคล ธุรการ ดูแลความสะอาดของร้าน
ต้อนรับลูกค้า และบริหารงานทั่วไป
2)
ด้านการปรุงอาหาร
มีหน้าที่เตรียมวัตถุดิบ ปรุงอาหารสำเร็จ หรือปรุงอาหารตามที่ลูกค้าสั่ง
รวมถึงการดูแลรักษาความสะอาด เครื่องมือและอุปกรณ์ในการปรุงอาหาร เช่น จาน ชาม
ช้อน ช้อนส้อม มีด และเครื่องมืออุปกรณ์ในครัว เพื่อให้สะอาด
และพร้อมสำหรับการใช้งาน รวมถึงการดูแลรักษาความสะอาดในส่วนที่ใช้บริการลูกค้า
เช่น จาน ชาม ช้อน ซ่อม รวมถึงเครื่องปรุงรสอาหาร
3)
ด้านการให้บริการลูกค้า
มีหน้าที่ความรับผิดชอบในการต้อนรับลูกค้า รับคำสั่งรายการอาหารและเครื่องดื่ม
เสิร์ฟอาหาร เก็บเงิน และอำนวยความสะดวกอื่นๆแก่ลูก
พนักงานและการอบรมพนักงาน
พนักงาน
1.
โดยปกติภัตตาคาร/ร้านอาหารจะมีพนักงานประจำจำนวนหนึ่งเพื่อทำงานด้านต่างๆ เช่น
การจัดซื้ออาหารสดและอาหารแห้ง การปรุงอาหาร ทำความสะอาด และบริการลูกค้า เป็นต้น
จำนวนจะแตกต่างกันตามแต่ขนาดของธุรกิจ ซึ่งจากการสำรวจพบว่า
ส่วนใหญ่จะจ้างพนักงานประจำ
2.
ผู้ประกอบกิจการส่วนใหญ่จะไม่จำกัดเพศของพนักงาน
3.
ผู้ประกอบกิจการส่วนใหญ่จะไม่จำกัดวุฒิการศึกษาและประสบการณ์
การอบรมพนักงาน
โดยปกติจะไม่มีการฝึกอบรมพนักงาน
แต่จะเน้นการฝึกอบรมด้านการให้บริการ เลือกบุคลากรที่มี บุคลิกภาพที่ดี และมีใจรักด้านบริการ
วิเคราะห์ข้อดี ข้อด้อย โอกาส และอุปสรรค
ข้อดีและข้อด้อย
ข้อดี
1.
เป็นธุรกิจที่ไม่ซับซ้อน
เน้นในด้านความรู้หรือประสบการณ์
2.
ใช้เงินลงทุนไม่สูง
ให้ผลตอบแทนดี++
3.
แรงงานอื่นๆ (ยกเว้นแม่ครัว)หาได้ง่าย
ข้อด้อย
1.
แม่ครัวฝีมือดีหายาก
เข้าออกบ่อย
2.
ต้องการทำเลที่ตั้งที่ดี
ซึ่งหายาก และค่าเช่าสูง
โอกาสและอุปสรรค
โอกาส
1.
คนไทยนิยมบริโภคนอกบ้านมากขึ้น
และนิยมซื้ออาหารจากภายนอกมาบริโภคในบ้าน แทนการปรุงอาหารเอง
2.
คนไทยตื่นตัวในด้านสุขภาพมากขึ้น
ทำให้เลือกบริโภคอาหารที่สะอาดถูกสุขลักษณะ
จึงเป็นโอกาสสำหรับร้านอาหารที่ถูกสุขลักษณะ
3.
ร้านอาหารมีหลากหลายประเภท
สามารถเลือกประเภทที่ถนัด หรือประเภทที่ยังไม่มี ในย่านที่ต้องการเปิดร้านอาหาร
4.
มีทำเลที่ตั้งร้านและมีอาคารสิ่งปลูกสร้างอีกจำนวนมากที่สามารถเช่ามาดำเนินธุรกิจภัตตาคาร/ร้านอาหาร
5.
มีแหล่งให้เรียนรู้ด้านการปรุงอาหารจำนวนมาก
อุปสรรค
1.
มีผู้ประกอบธุรกิจร้านอาหารจำนวนมาก
การแข่งขันสูง
2.
ต้นทุนค่าวัสดุในการปรุงอาหารสูงขึ้น
ข้อเสนอแนะ
ด้านการบริหารจัดการ
1.
ต้องมีความรู้พื้นฐานในธุรกิจให้บริการของตนเอง
และติดตามความเปลี่ยนแปลงตลอดเวลา
2.
ต้องมีความเป็นผู้นำและพื้นฐานความรู้ด้านการบริหารจัดการ
3.
ส่งเสริมและให้โอกาสพนักงานเข้ามามีส่วนร่วมในธุรกิจในลักษณะแบ่งปันผลประโยชน์จากรายได้
4.
ให้ความสำคัญกับการสรรหาและฝึกอบรมพัฒนาบุคลากร
5.
ให้ผลตอบแทนและสิ่งจูงใจที่เหมาะสมเพื่อให้แรงกระตุ้นในการปฏิบัติงานของพนักงาน
6.
ให้พนักงานมีส่วนร่วมในการบริหารหรือเสนอความคิดเห็น
มีความรักและภักดีต่อองค์กร
7.
ดำเนินการให้ถูกต้องต่อกฎหมายและระเบียบข้อบังคับ
8.
จัดทำแผนธุรกิจที่เหมาะสม
ทั้งภายในและภายนอกองค์กร
9.
ต้องให้ความสำคัญและเวลากับการบริหารอย่างใกล้ชิด
ด้านการตลาด
การบริการและสถานที่ให้บริการ
การบริการ
1. ให้บริการที่ดีและเป็นกันเองกับผู้มาใช้บริการ
2. สร้างตราหรือเครื่องหมายเพื่อให้ลูกค้าระลึกถึงและจดจำได้ง่าย
3. สร้างมาตรฐานด้านการให้บริการและอัตราค่าบริการ
4. ให้บริการที่รวดเร็วแก่ผู้มาใช้บริการ
5. เสนอบริการรูปแบบอาหารใหม่ๆที่สามารถตอบสนองความต้องการของผู้ใช้บริการได้ดีขึ้น
6. เสนอรูปแบบบริการใหม่ๆ
เช่น การส่งอาหารถึงบ้านและสำนักงาน เป็นต้น
สถานที่ให้บริการ
1. ใช้เครื่องมืออุปกรณ์ที่ทันสมัย, สะอาด และอยู่ในสภาพพร้อมใช้งาน
2. เลือกทำเลที่ตั้งให้เหมาะสม สะดวกต่อการติดต่อ เดินทางสะดวก
การส่งเสริมการขาย
1. ทำป้ายโฆษณาหน้าสถานบริการให้สะดุดตา
2. ลงโฆษณาในสื่อที่สามารถเข้าถึงกลุ่มลูกค้าเป้าหมายด้วยต้นทุนที่ต่ำ
3. ทำโบว์ชัว แผ่นพับ
แนะนำบริการ แจกแก่กลุ่มเป้าหมาย
ด้านบัญชีและการเงิน
1.
ไม่สร้างภาระค่าใช้จ่ายประจำมากเกินไป
2.
มีโครงสร้างเงินลงทุนที่เหมาะสม
ไม่ก่อภาระหนี้มากเกินไป
3.
บริหารการเงินอย่างเหมาะสมให้ธุรกิจมีสภาพคล่องทางการเงินสูง
4.
นำกำไรจากการดำเนินงานเป็นเงินทุนสำรองหรือสำหรับการขยายธุรกิจ
5.
แยกบัญชีระหว่างธุรกิจและส่วนตัว
6.
ควรจัดทำงบการเงินให้ถูกต้อง
7.
นำระบบคอมพิวเตอร์และโปรแกรมสำเร็จรูปทางบัญชีมาช่วยเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานและลดค่าใช้จ่ายด้านแรงงาน
ขอรายละเอียดข้อมูลผ่านเครื่องโทรสาร หรือติดต่อสำนักส่งเสริมและพัฒนาธุรกิจ
โทร 0-2547-5954-5
โทรสาร 0-2547-5954
ตัวอย่าง รายละเอียดเงินลงทุนธุรกิจภัตตาคาร/ร้านอาหาร
รายการ จำนวนเงิน(บาท)
ค่าตกแต่งอาคารสำนักงาน
360,000
เฟอร์นิเจอร์และเครื่องใช้สำนักงาน
-
โต๊ะ / เก้าอี้ทำงาน 4,200
-
ตู้เก็บภาชนะ 3,400
-
เครื่องปรับอากาศ
76,000
-
เครื่องเสียง
19,000
-
ตู้เย็น
21,000
-
เครื่องคอมพิวเตอร์ และเครื่องพิมพ์ 9,400
-
เครื่องโทรศัพท์
7,400
-
เครื่องคิดเลข
1,000
-
เฟอร์นิเจอร์อื่นๆ
16,000
รวม
517,400
ค่าเครื่องมืออุปกรณ์สำหรับการให้บริการ
-
เคาร์เตอร์
22,000
-
เครื่องมืออุปกรณ์ทำครัว
38,000
-
โต๊ะอาหาร/เก้าอี้
38,000
-
อุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร
18,000
-
อื่นๆ 1,000
รวม 117,000
เงินทุนหมุนเวียน 500,000
รวมเงินลงทุนทั้งหมด 1,134,400
ที่มา ประมาณการจากการสัมภาษณ์ผู้ประกอบกิจการจำนวน 10
ราย ในช่วง
เดือนธันวาคม พ.ศ.2543-มกราคม พ.ศ.2544 และปรับรายการลงทุนซึ่ง
ผู้ประกอบกิจการส่วนใหญ่ไม่ได้ลงทุนและมีความจำเป็นต่ำออก
ตัวอย่าง รายละเอียดรายรับ-รายจ่าย
ของธุรกิจภัตตาคาร/ร้านอาหาร
รายการ จำนวนเงิน(บาท)
รายได้ 2,724,000
รายจ่าย
-
เงินเดือนพนักงาน
336,000
-
ค่าเช่าสถานที่
223,200
-
ค่าอาหารสด/แห้ง
582,054
-
ค่าเครื่องดื่ม
632,400
-
ค่าน้ำมัน
4,800
-
ค่าขนส่ง 25,500
-
ค่าน้ำประปา
18,216
-
ค่าไฟฟ้า
76,440
-
ค่าโทรศัพท์
8,520
-
ค่าใช้จ่ายเบ็ดเตล็ด
26,028
-
ค่าประกันภัย 5,388
-
ค่าภาษีต่างๆ 10,606
-
ค่าทำบัญชี
6,800
-
ค่าเสื่อมราคาและค่าใช้จ่ายตัดจ่าย
177,807
รวม 2,133,759
กำไรก่อนหักภาษีเงินได้
590,241
หัก
ภาษีเงินได้(30%)
177,072
กำไร(ขาดทุน)สุทธิ
413,169
ที่มา ค่าเฉลี่ยจากผลประกอบกิจการปี พ.ศ.2543
ของผู้ประกอบกิจการจำนวน 10 ราย
ตัวอย่าง การคำนวณราคา
ผู้ประกอบกิจการธุรกิจภัตตาคาร/ร้านอาหารรายหนึ่งลงทุนเช่าอาคารพาณิชย์ 3 ชั้น 1 คูหา อายุสัญญาเช่า 1 ปี ค่าเช่าเดือนละ 8,000 บาท มีลูกจ้าง 2
คน และมีรายละเอียดต่างๆ ดังนี้
1. ต้นทุนคงที่
1.1 ต้นทุนคงที่ที่เป็นตัวเงิน
(ต่อปี)
(1)
ค่าเช่าอาคาร = 96,000 บาท
(2)
เงินเดือนลูกจ้าง = 48,000 บาท
(3)
ค่าอาหารและเครื่องปรุง = 124,800 บาท
(4)
ค่าขนส่ง = 36,000 บาท
(5)
ค่าไฟฟ้า = 12,000 บาท
(6)
ค่าน้ำประปา = 6,000 บาท
รวม = 322,800 บาท
1.2 1.2 ต้นทุนคงที่ที่ไม่เป็นตัวเงิน
(1) ค่าตกแต่งภายใน 10,000 บาท
คิดค่าเสื่อมราคาร้อยละ
20 = 2,000 บาท
(2) ค่าเฟอร์นิเจอร์และเครื่องใช้สำนักงาน 20,000 บาท
คิดค่าเสื่อมราคาร้อยละ 20 =
4,000 บาท
(3) ค่าเครื่องมืออุปกรณ์ 30,000 บาท
คิดค่าเสื่อมราคาร้อยละ
20 = 6,000 บาท
รวม = 12,000 บาท
รวมต้นทุนคงที่ทั้งหมดต่อปี = 334,800 บาท
2. ประมาณการยอดขายต่อจานต่อปี
2.1 ในเวลา 1 วัน สามารถจำหน่ายอาหารได้ = 120 จาน
2.2 ในเวลา 360
วัน สามารถจำหน่ายอาหารได้ 360x120 =
43,200 จาน
2.3 ประมาณการยอดขายร้อยละ 80 ต่อปี = 34,560 จาน
3. ต้นทุนคงที่จัดสรรต่อจาน =
334,800 = 9.69 บาท
34,560
4. ต้นทุนผันแปรต่อจาน
4.1 ค่าอาหารสด = 8.00 บาท
4.2 ค่าแก๊ส = 2.00 บาท
รวม = 10.00 บาท
5. ต้นทุนทั้งหมดต่อจาน =
10.00 + 9.69 = 19.69 บาท
6. ผู้ประกอบกิจการต้องการกำไรร้อยละ 40 ของต้นทุนทั้งหมด = 7.88 บาท
7.
ผู้ประกอบกิจการตั้งราคาขายต่อจาน =
19.69 + 7.88 =
27.57 บาท
= 30 บาท
